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6 nov 2015
Autor(es): Enrique García GómezNº 64 Año(s): 2015Sección: Colaboración técnicaObservaciones: Páginas 30-35
Las encinas, alcornoques, coscojas, quejigos, rebollos y robles producen, durante el otoño y principios de invierno, una ingente cosecha de bellotas. Estos grandes frutos constituyen un recurso fundamental para la fauna silvestre, pero el hombre también ha sabido aprovecharse de ellos, tanto para la alimentación de los animales domésticos como para la suya propia. El periodo de fructificación de las especies españolas del género Quercus abarca desde septiembre, mes en que madura y se disemina la bellota de los quejigos, hasta febrero, cuando caen las bellotas de alcornoque denominadas palomeras o tardías. Las bellotas de las diferentes especies del género Quercus son muy ricas en componentes nutritivos (grasas —principalmente insaturadas—, carbohidratos y minerales), pero también en toxinas (taninos y glucósidos) que les confieren su amargor característico. Todos los tipos de bellota son comestibles para el ser humano, independientemente de su grado de amargor, siempre que se eliminen o neutralicen los taninos. Cuando alguien piensa en el consumo de bellotas lo normal es pensar en las de encina (Q. ilex subsp. ballota). Y no le faltará la razón, pues en general han sido las demandadas y cotizadas como alimento humano. Pero en este artículo nos vamos a centrar en aspectos menos conocidos como es el consumo, en la España peninsular, de bellotas de otras especies.
INTRODUCCIÓN
En distintas áreas de la península Ibérica, y según los factores ecológicos dominantes, se producen en mayor o menor cantidad frutos de diferentes especies leñosas. En el norte peninsular ha destacado históricamente la recolección y consumo de avellanas, hayucos, castañas y manzanas. Por el contrario, en el área mediterránea se han aprovechado con más asiduidad piñones, aceitunas, vid e higos. Sin embargo, la recogida de bellotas, dada la amplia distribución geográfica de sus especies productoras, es abundante en todo el territorio peninsular.
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