Seguramente hemos escuchado los términos alimento probiótico o comida probiótica de los que tanto se habla últimamente y que se refieren a alimentos fermentados de distintas formas que contienen poblaciones de microorganismos beneficiosos para nuestra flora intestinal y por tanto benefician a nuestro sistema inmunológico y nuestra salud física y mental. 

Habría que añadir que dichos alimentos, al estar predigeridos por los microorganismos que participan en la fermentación, son más digeribles y fáciles de asimilar para nosotros que dicho alimento antes de producirse la fermentación. Un ejemplo bien conocido es el de la leche y el yogur, donde el yogur, que es leche fermentada, se digiere y se asimila mejor. 

Y ahora vamos con la bellota, ese alimento tan nutritivo y abundante, presente en los cinco continentes y en cualquier tipo de clima, y que ha hecho al jamón ibérico mundialmente conocido por la calidad de la carne de los animales que comen este fruto. 

Es probable que si le dices a alguien que la bellota es un alimento apto para humanos su cara sea de sorpresa, duda o incluso desprecio, a no ser que se trate de alguna persona de cierta edad que haya crecido en un entorno rural y haya comido bellotas dulces asadas al igual que las castañas. 

También se percibe cierta vergüenza al reconocer que la gente comía bellotas, ya que culturalmente ha sido relegada a “comida de animales” por muy diversas razones que no cabrían en este escrito, sin ningún argumento coherente. Como mucho te dirán que son amargas y no se pueden comer porque “dicen” (no sabemos quién lo dice) que no son buenas por ser amargas, que son venenosas, o cualquier otra leyenda rural. 

Es verdad que los taninos de las bellotas en dosis altas pueden ser ligeramente tóxicos para las personas, al igual que muchos antinutrientes y compuestos de semillas y frutos secos que consumimos habitualmente, aunque no se nos alerta tanto de eso.